Made in Italy: Food and Stories

by Giorgio Locatelli

ISBN-10: 1841157023
ISBN-13: 9781841157023
Region: Italy
Publication Date: July, 2019
Add your vote for this cookbook
0
Your rating: None

Recipe Index

Recipesort icon Page Rating
A more complex Focaccia 150
0
Agnello Primaverile alla Griglia con Peperonata e Melanzane. Chargrilled Lamb with Peppers and Eggplant Puree 456
0
Amaretti Cookies 572
0
Anatra con Broccoli. Duck Breast with Broccoli 488
0
Animelle di Vitello in Agrodolce. Veal Sweetbreads with Sweet-and-Sour Sauce 495
0
Arancini 262
0
Balsamic Vinaigrette. Condimento all’Aceto Balsamico 52
0
Barbabietole. Beets 85
0
Branzino al Basilico. Sea Bass with Basil Potato Puree 414
0
Branzino alla Vernaccia in Crosta di Pomodoro. Sea Bass with Tomato Crust and Vernaccia Wine 403
0
Branzino in Crosta di Sale e Erbe. Sea Bass in Sea Salt and Herbs 410
0
Bresaola di Cervo e Sedano di Verona. Cured Venison with Celeriac and Black Truffle 124
0
Bresaola di Manzo al Caprino. Thinly Sliced Cured Beef with Goat Cheese Dressing 125
0
Brodo. The Stock 203
0
Calamari Ripieni alla Griglia. Chargrilled Stuffed Squid with Tomato 102
0
Cannoli di Ricotta 545
0
Capesante alla’Aspretto di Zafferano. Pan-Fried Scallops with Saffron Vinaigrette 108
0
Caponata 58
0
Carciofi. Artichokes 84
0
Carpaccio di Manzo. Beef Carpaccio 126
0
Carpaccio di Polpo. Octopus Carpaccio 99
0
Carpione di Pesce Persico. Escabèche of Perch 96
0
Catalan Cream Foam with Berries 534
0
Chargrilled Porcini Salad. Insalata di Porcini alla Griglia 62
0
Chicken Stock 264
0
Chocolate Fondant with Bicerin di Gianduitto 594
0
Chocolate Parfait and Foam 588
0
Cipolline all’Aceto Balsamico. Baby Onion in Balsamic Vinegar 82
0
Coda di Rospo in Salsa di Noci e Agrodolce di Capperi. Monkfish with Walnut and Agrodolce 426
0
Costoletta di Vitello con Carciofi e Patate Novelle. Veal Chops with Artichokes and New Potatoes 472
0
Egg Pasta: Filled 336
0
Egg Pasta: Flat 336
0
Egg Pasta: Long 335
0
Egg Pasta: Short 335
0
Fazzoletti alla Purea di Legumi e Basilico. Layered Pasta with Spring Vegetables and Basil Puree 357
0
Fegato di Vitello al Balsamico. Calves’ Liver with Balsamic Vinegar 484
0
Filetti di Maiale con Cavalo Nero e Fagioli. Pork Chops with Black Cabbage and Cannellini Beans 477
0
Filetti di Maiale con Crosta di Mostarda e Borlotti. Pork Chops with Mustard Crust and Borlotti Beans 479
0
Filetti di Passera al Basilico con Patate e Olive. Plaice with Basil, Potatoes and Olives 434
0
Filetti di Passera con Castelfranco Finocchi e Bagna Càôda. Roast Fillet of Plaice with Fennel and Anchovy Sauce 437
0
Filetto di Cervo, Porcini e Crema Fritta. Loin of Venison, Porcini and Fried Pastry Cream 470
0
Filetto di Manzo, SPugnole e Patate. Beef Chops with Morels and Potatoes 466
0
Filled Pasta 359
0
Finferli. Chanterelle Mushrooms 86
0
Fish Stock 267
0
Flavored Bread 150
0
Focaccia Classica 148
0
Fresh Egg Pasta 327
0
Fritelle di Cioccolato e Banana. Chocolate and Banana Beignets 596
0
Gamberi e Borlotti. Prawns with Fresh Borlotti Beans 105
0
Garganelli can Triglia e Olive Nere. Tubular Pasta with Red Mullet and Black Olives 324
0
Garganelli in Salsa di Noci. Tubular Pasta with Walnut Sauce 322
0
Garganelli Pesto e Pomodoro. Tubular Pasta with Tomato and Pesto Sauce 323
0
Gelato al Caffé. Coffee Ice Cream 566
0
Gelato al Latte. Milk Ice Cream 561
0
Gelato al Limoncello. Limoncello Ice Cream 565
0
Gelato al Mascarpone. Mascarpone Ice Cream 562
0
Gelato al Mirto. Myrtle Ice Cream 564
0
Gelato al Panettone. Panettone Ice Cream 569
0
Gelato al Pistacchio. Pistachio Ice Cream 568
0
Gelato al Tartufo e Miele. Truffle Honey Ice Cream 565
0
Gelato al Té. Marco Polo Tea Ice Cream 569
0
Gelato al Timo Limonata. Lemon Thyme Ice Cream 562
0
Gelato alla Cannella. Cinnamon Ice Cream 569
0
Gelato alla Liquirizia. Licorice Ice Cream 566
0
Gelato alla Vaniglia. Vanilla Ice Cream 561
0
Gelato alle Noccile. Hazelnut Ice Cream 568
0
Gelato all’Amaretto. Amaretto Ice Cream 564
0
Gelato di Crema Catalan . Crème Catalan Ice Cream 561
0
Giorgio’s Vinaigrette 51
0
Gnocchetti di Funghi al Burro e Salvia e Tartufo Nero. Small Mushroom Dumplings with Butter, Sage and Truffles 394
0
Gnocchi di Patate ai Funghi Porcini. Potato Gnocchi with Porcini 392
0
Gnocchi di Patate al Pepe Nero e Salsa al Caprino. Potato Gnocchi with Black Pepper and Goat Cheese Sauce 388
0
Gnocchi di Patate al Pesto. Potato Gnocchi with Pesto 390
0
Gnocchi di Patate con Carciofi e Murazzano. Potato Gnocchi with Artichokes and Murazzano Cheese 393
0
Gnocchi di Patate Pomodoro e Rucola. Potto Gnocchi with Tomato and Arugula 390
0
Homemade Walnut Paste 322
0
Insalata di Asparagi e Parmigiano. Asparagus Salad with Parmesan 76
0
Insalata di Borlotti, Tonne e Cipolle Rosse. Tuna Salad with Borlotti Beans and Red Onion 112
0
Insalata di Carciofi alla Parmigiana. Artichoke Salad with Parmesan 72
0
Insalata di Cardi alla Fontina. Swiss Chard Envelopes with Fontina 78
0
Insalata di Endivia e Ovinfort. Chicory with Ovinfort Cheese 69
0
Insalata di Fagiolini Gialli, Patate e Tartufo. Yellow Bean, Potato and Black Truffle Salad 74
0
Insalata di Fagiolini, Cipolle Rosse e Parmigiano. Green Bean Salad with Roasted Red Onion and Parmesan 73
0
Insalata di Piedino di Vitello. Calve’s Feet Salad 136
0
Insalata di Polpo e Patate Novelle. Octopus Salad with New Potatoes 97
0
Insalata di Puntarelle, Capperi e Acciughe. Puntarelle Salad with Capers and Anchovies 66
0
Insalata di Ravanelli e Bottarga di Muggine. Gray Mullet Roe and Radish Salad 115
0
Insalata di Seppia alla Griglia. Chargrilled Cuttlefish Salad 104
0
Lasagne di Fragole e Mango. Strawberry and Mango Lasagne 521
0
Lingua di Manzo in Salsa Verde. Ox Tongue in Green Sauce 132
0
Linguine agli Scampi. Linguine with Langoustine 314
0
Linguine al Pesto. Linguine with Pesto 305
0
Linguine alla Bottarga. Linguine with Bottarga 315
0
Linguine alle Vongole. Linguine with Clams 314
0
Linguine all’Aragosta. Linguine with Lobster 310
0
Linguine con Sardine e Finocchietto Selvatico. Linguine with Sardine and Wild Fennel 316
0
Macedonia di Nespole e Sanguinelle, Gelatina di Violetta e Schiuma allo Yogurt. Blood Orange and Fresh Loquat Salad with Violet Jelly and Yogurt Foam 532
0
Making the Pasta 330
0
Malfatti di Ricotta, Melanzane e Noci. Ricotta Pockets with Eggplant and Walnuts 368
0
Malloreddus al Pomodoro e Ricotta Salata. Sardinian-Style Pasta with Tomato and Ricotta Salata 320
0
Mayonnaise. Maionese 53
0
Melanzane. Eggplant 85
0
Minestrone agli Scampi. Minestrone with Langoustines 172
0
Minestrone Alla Genovese. Minestrone Verde with Pesto 169
0
Mondeghini. Stuffed Cabbage 130
0
Nasello in Scabeccio. Steamed Hake with Parsley and Garlic 417
0
Oil and Lemon Dressing. Olie e Limone 52
0
Orata al Balsamico. Pan-Fried Sea Bream with Balsamic Vinegar 431
0
Orecchiette alle Cime di Rapa e Peperoncino. Orecchiette with Broccoli Rabe and Chile Pepper 318
0
Orecchiette con Piselli, Pancetta e Tartufo Nero. Orecchiette with Peas, Pancetta and Black Truffles 320
0
Paillard di Pollo con Spinaci. Chargrilled Chicken Breast with Spinach 474
0
Pan Tramvai. Raisin Bread 158
0
Pane al Farro. Spelt Bread 158
0
Pane di Mais. Polenta Bread 154
0
Pane di Zucca e Uva. Pumpkin and Raisin Bread 156
0
Pane. Bread 138
0
Pappardelle ai Fegatini di Pollo e Salvia. Pappardelle with Chicken Liver and Sage 340
0
Pappardelle ai Porcini. Pappardelle with Porcini 342
0
Pappardelle alle Fave e Rucola. Pappardelle with Fava Beans and Arugula 338
0
Parmesan Grissini 142
0
Pasta al Forno. Baked Pasta 352
0
Pasta with Ragù 349
0
Pastiera Napoletana. Easter Tart 548
0
Peperoni. Peppers 84
0
Pere Cotte al Vino Rosso e Bianco. Poached Pears in Red and White Wine 524
0
Pere Cotte e Crude con Zabaione a Moscato. Muscat Zabaglione with Confit and Fresh Pears 526
0
Pernice con Lenitcchie e Puré di Patate. Partridge with Lentils and Potato Puree 491
0
Pesche Sciroppate, Semifreddo di Menta e Gelatina d’Amaretto. Poached Peaches with Fresh Mint Nougat Glace and Amaretto Jelly 530
0
Pesto 309
0
Piccione, Tartufo Nero e Puré d’Aglio. Roast Pigeon, Black Truffle and Garlic Puree 493
0
Pizzette 145
0
Pollastra Bollita al Tartufo Nero di Norcia, Vegetali Bollito e Salsa Verde. Poached Chicken Stuffed with Black Truffle, with Boiled Vegetables and Salsa Verde 476
0
Pork, Lamb and Venison Stock 267
0
Potato Gnocchi 384
0
Potato Gnocchi Dough 386
0
Prosciutto e Fichi. Parma Ham and Figs 124
0
Radicchio Salad with Button Mushrooms and Gorgonzola Dressing. Insalata di Radicchio, Prataioli e Gorgonzola Piccante/Dolce 61
0
Ragù alla Bolognese 349
0
Ragù di Cervo. Venison Ragù 351
0
Ragù di Cinghiale. Wild Boar Ragù 351
0
Ragù di Maiale. Pork Ragù 350
0
Ravioli all’Osso Buco. Veal Shank Ravioli 374
0
Ravioli di Coda di Manzo. Oxtail Ravioli 376
0
Ravioli di Erbe con Salsa di Noci. Herb Ravioli with Walnut Sauce 362
0
Ravioli di Fagiano. Pheasant Ravioli 379
0
Ravioli di Gamberi. Prawn Ravioli 372
0
Ravioli di Patate e Funghi Selvatici. New Potato Ravioli with Wild Mushrooms 363
0
Ravioli di Patate e Menta con Peperoni. Potato and Mint Ravioli with Pepper Sauce 360
0
Razza al Balsamico. Skate Wing with Aged Balsamic Vinegar 110
0
Riso. The Rice 200
0
Risotto agli Asparagi. Asparagus Risotto 223
0
Risotto agli Scampi. Langoustine Risotto 254
0
Risotto ai Carciofi. Artichoke Risotto 242
0
Risotto ai Porcini. Porcini Risotto 240
0
Risotto al Borolo e Castelmagno. Risotto with Barolo Wine and Castelmagno Cheese 244
0
Risotto al Prosecco con Capesante. Prosecco Risotto with Scallops 256
0
Risotto al Tartufo Bianco. White Truffle Risotto 224
0
Risotto alla Lodigiana. Classic Risotto with Grana Cheese 214
0
Risotto alla Zucca e Noce Moscata. Pumpkin and Nutmeg Risotto 243
0
Risotto alle Code di Gamberi. Prawn Risotto 252
0
Risotto alle Ortiche. Nettle Risotto 230
0
Risotto alle Quaglie. Quail Risotto 259
0
Risotto alle Vongole. Clam Risotto 250
0
Risotto allo Zafferano. Saffron Risotto 226
0
Risotto di Carne. Risotto with Sausage and Game 258
0
Risotto di Pesce. Seafood Risotto 243
0
Risotto Luganiga e Piselli. Risotto with Sausage and Peas 258
0
Rognone di Vitello con Lenticchie e Carciofi. Veal Kidney with Lentils and Artichoke 487
0
Rolling the Pasta 332
0
Rusumada 549
0
Saffron and Chocolate Fondant 592
0
Saffron Vinaigrette. Aspretto di Zafferano 52
0
San Pietro con Patate e Olive. Fillet of John Dory with Potato and Olives 424
0
Sardine alla Rivierasca. Fried Stuffed Sardines 93
0
Sardine con Panzanella. Sardines with Bread Salad 438
0
Schiaccata di San Zenone 147
0
Seafood Antipasti 90
0
Sformato di Patate, Pancetta e Taleggio. Layered Potatoes and Pancetta with Cheese Sauce 128
0
Sformato d’Arancia e Cioccolato, Pannacotta all’Acqua di Rose. Orange and Chocolate Sformato Sponge with Rosewater Pannacotta 594
0
Sgombro alla Griglia con Crosta di Erbe. Chargrilled Mackerel with Herb Crust 418
0
Sgombro all’Aspretto di Zafferano. Mackerel with Saffron Vinaigrette 92
0
Shallot Vinaigrette. Condimento allo Scalogna 52
0
Sogliola Arrosto con Patate, Fagiolini e Pesto. Roast Dover Sole with Potatoes, Beans and Pesto Sauce 429
0
Sorbetto di Basilico. Basil Sorbet 560
0
Sorbetto di Melone, Fragole Selvatiche, Salsa all’Arancio. Wild Strawberries with Melon Sorbet and Orange Sauce 520
0
Sorbetto di Melone. Melon Sorbet 560
0
Sorbetto di Menta, Frutta Della Passione e Schiuma di Cocco. Mint Sorbet, Passion Fruit Jelly and Coconut Foam 535
0
Sorbetto di Menta. Mint Sorbet 560
0
Sottaceti. Pickled Vegetables 82
0
Sottofiletto de Manzo alla Griglia con Radicchio Trevisano Tardivo e Polenta. Chargrilled Beef Sirloin with Trevisano Radicchio and Polenta 467
0
Soufflé di Riso Carnaroli al Limon. Carnaroli Rice and Lemon Soufflé 552
0
Spaghetti al Crudo. Spaghetti with Tomatoes, Olives, Capers and Anchovies 296
0
Spaghetti alla Chitarra con Polpettine di Tonno. Handmade Spaghetti with Balls of Tuna 382
0
Strozzapreti alle Tre Cipolle. Pasta Twists with Onion 380
0
Stufato di Agnello con Peperoni. Lamb Stew with Peppers 459
0
Tagliatelle alle Sarde in Saor. Tagliatelle with Marinated Sardines 342
0
Tagliatelle alle Zucchine e Bottarga. Tagliatelle with Zucchini and Botarga 346
0
Tagliatelle con Cicoria. Tagliatelle with Chicory 348
0
Tagliatelle di Castagne ai Fungi Selvatici. Chestnut Tagliatelle with Wild Mushrooms 344
0
Tardelli di Melanzane e Mozzarella. Eggplant and Mozzarella Tortelli 367
0
Testina di Vitello. Calf’s Head Salad 134
0
Tiramisù with Banana and Licorice Ice Cream 554
0
Tordelli di Cipolla Rossa e Salsa al Chianti. Red Onion Tortelli with Chianti Sauce 364
0
Tordelli di Zucca agli Amaretti. Tortelli with Pumpkin and Amaretti 366
0
Torta al Cioccolato e Mandorle. Chocolate and Almond Tart 590
0
Torta di Ciliege. Cherry Tart 536
0
Torta di Limone e Mascarpone. Lemon and Mascarpone Tart 541
0
Torta di Mele. Apple Tart 540
0
Torta di Pesche all’Amaretto. Peach and Amaretto Tart 538
0
Torta di Ricotta. Ricotta Tart 544
0
Tortellini in Brodo. Chicken Tortellini in Clear Broth 190
0
Trancio di Merluzzo con Lenticchie. Cod with Lentils 423
0
Trancio di Rombo ai Funghi Porcini con Puré di Patate. Roasted Turbot (or Brill) with Porcini and Potato Puree 428
0
Trancio di Rombo Liscio all’Acquapazza. Roast Brill with Green Olives and Cherry Tomatoes 432
0
Trancio di Tonno alla Griglia. Chargrilled Tuna 415
0
Veal Stock 266
0
Vegetable Stock 268
0
Zucchine all’Olio. Grilled Zucchini in Olive Oil 82
0
Zuppa all’Aglio Novello. New Season’s Garlic Soup 180
0
Zuppa di Borlotti e Farro. Borlotti Bean Soup with Spelt 184
0
Zuppa di Broccoli e Gnocchetti di Ricotta. Broccoli Soup with Ricotta Cheese Dumplings 189
0
Zuppa di Cannellini. Cannellini Bean Soup 186
0
Zuppa di Cannolicchi e Fregola. Razor Clam and Fregola Soup 166
0
Zuppa di Ceci e Pancetta. Chickpea Soup with Pancetta 187
0
Zuppa di Cioccolato e Yogurt. White Chocolate and Yogurt Soup 591
0
Zuppa di Lenticchie. Lentil Soup 181
0
Zuppa di Pesce. Fish Soup 174
0
Zuppa di Pomodoro Dolce, Gelatina di Balsamica e Sorbetto al Basilico. Sweet Tomato Soup, Balsamic Jelly and Basil Sorbet 550
0
Zuppa Fredda do Pomodoro. Chilled Tomato Soup 177
0

Publishers Information

About Made in Italy: Food and Stories

Publisher Web Link: http://www.harpercollins.co.uk/

In this exquisitely designed and photographed volume, Britain's favourite Italian chef brings forth the work of a lifetime: combining old Locatelli family stories and recipes with the contemporary must-have dishes from his celebrated London restaurants.

‘I am an Italian chef who has cooked in Paris and come of age in London,’ says Giorgio Locatelli. ‘Innovative, imaginative food is what people expect from me, but everything I do has its roots in classical, regional Italian cooking.’ This is the book that fans of Locatelli have been waiting forever since he first made his name at Zafferano. The recent opening of Locanda Locatelli, widely regarded as one of the most exciting restaurants in London, has fuelled interest in this master chef. Locatelli lights up Locanda with his big, welcoming personality, seamlessly marrying style with an all-Italian mission simply to bring people together at the table to share food, relax and enjoy good company and conversation. In the same way, his delight in food shines through on every page of this exciting new book. Whether he is reminiscing about the dishes of his native Lombardy, suggesting a starter combining the simplest and freshest ingredients, or explaining how to make the ultimate risotto, Locatelli transports the reader into his own kitchen to savour the real tastes of Italy. Full of the insight and historical detail you might expect from a food writer, combined with the hands-on expertise of a top chef, peppered with evocative stories, and funny and often outspoken observations on the state of food today, this is the contemporary Italian food bible, from the acknowledged master of modern Italian cooking. (http://www.harpercollins.co.uk/)

Author Information

About Giorgio Locatelli

Author Web Link: http://www.locandalocatelli.com/

Michelin-starred Giorgio Locatelli is one of Britain’s best known Italian chefs. Giorgio began his career at his family’s restaurant in Italy before coming to London. He was head chef at Zafferano in London from its opening to a storm of praise and press coverage in 1994, before moving in 2002 to open Locanda Locatelli, where he remains chef-patron. (http://www.harpercollins.co.uk/)

Cookbooks by Giorgio Locatelli